馒头萎缩的解决方法
馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑,象烫面、死面馒头,馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪,称之为“鬼捏”,认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多,而且因消费者复蒸时出现,严重地影响企业的信誉,特别是春节家庭大量存放凉馒头,复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响很大。
产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时,馒头能够保持较大的膨胀度,五丰馒头改良剂多少钱,冷却时,当回缩力大于支撑力时必然萎缩。
防止馒头萎缩应从原料入手,并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到佳状态,新乡五丰馒头改良剂,调节面团pH到合适的范围,醒发程度适度,五丰馒头改良剂作用,保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。也可使用五丰馒头改良剂来增大馒头的体积,改善馒头表皮的光亮度,减少皱皮和收缩现象。
使用五丰馒头改良剂应该注意的的问题包括:
1、手工操作过多,容易出现一些人为的失误,比如原料错投、漏投;
2、异物不好控制,生产现场如果疏于严格管理就很容易出现异物掉到改良剂的成品中;
3、现场卫生不好控制,容易出现微生物超标;
4、生产工人职业病潜在危险,众所周知,改良剂中很多物质的粉尘对人体是有伤害的,如果生产条件得不到改善很容易造成工人出现职业病;
5、生产设备过于简单,混合均匀度达不到要求,尤其对于那些在改良剂中占的比例较小的酶制剂,如果混合不均匀就会导致产品质量波动,对自己公司品牌和客户造成损失。
五丰馒头改良剂适用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作,具有显著增大、增白作用。馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用,五丰馒头改良剂报价,同时又为酵母的发酵提供营养源,对人体。
五丰馒头改良剂可解决的常见问题:1、表面塌陷;2、表皮无光泽、起皱或开裂;3、成品易老化、发硬、掉渣;4、内部组织粗糙;5、馒头体积小、不美观。
五丰馒头改良剂成分:玉米淀粉、大豆膳食纤维、全脂大豆粉、抗坏血酸、a-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶
使用为面粉用量的1%。储存方法:五丰馒头改良剂用后密封,至于阴凉干燥处。
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