炸油条如何选择合适的面粉？
1，《油条用粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉定位为油条用粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，廊坊无铝泡打粉，同时，在油条用粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。
2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。
备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。
特别说明的是，由于新小麦的原因和新小麦收割后直接入库导致麦子质量发生变化的原因，建议炸油条的时候搭配无铝泡打粉使用，炸出来的油条会更加酥脆，防止油条发硬。
炸油条常见的问题解析：无铝泡打粉用量:面粉用量的1.5-2%；油条面团需要发多长时间；常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏；油条面团如何判断是否醒发好:面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。
油条炸不大，无铝泡打粉价格，像一条棍子:1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。
如何让油条更加酥脆：添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面
炸好的油条很快变软:由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。
炸好的油条很快变硬:可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。
炸好的油条放过夜变硬:面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。
空心大油条配方
油条配方: 中高筋面粉500g、无铝泡打粉7~10g、食用盐6~8克、水250~325g。
制作工艺：
1、和面：根据油条配方，将无铝泡打粉、盐、糖与面粉混匀后，再加水（水中可加入半个~1个鸡蛋和20~25g植物油或者黄油，口感更佳。）和成面团，然后每间隔约15分钟，揣面一次，如此重复揣面23次（使用和面机和面一次和匀即可），后将面团揉揣光滑后用保鲜膜（袋）包好。
2、静置：室温放置2~8小时（夏天2～4小时，无铝泡打粉批发，冬天6~8小时），或在室温静置1~2小时后放置于冰箱冷藏室冷藏8小时以上（可保存2天），使用前解冻至室温。
3、成型：操作台面上洒少许面粉，或抹少许色拉油；将静置醒发好的面团拉至约80厘米，放到操作台面上，用擀面杖擀至宽10厘米，厚度0.5厘米的面片，然后切成宽约2厘米的剂子；将两个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下，用手捏住两端，轻轻拉长至25厘米。
4、炸制：将拉长的剂子放入180~220℃的油锅内，并不断翻动油条至色泽金黄即可。
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