馒头改良剂适用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作,具有显著增大、增白作用。馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用,同时又为酵母的发酵提供营养源,对人体。
馒头改良剂可解决的常见问题:1、表面塌陷;2、表皮无光泽、起皱或开裂;3、成品易老化、发硬、掉渣;4、内部组织粗糙;5、馒头体积小、不美观。
馒头改良剂成分:玉米淀粉、大豆膳食纤维、全脂大豆粉、抗坏血酸、a-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶
使用为面粉用量的1%。储存方法:馒头改良剂用后密封,至于阴凉干燥处。
馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。
原因:发酵不足
因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀但内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。
解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量,添加馒头改良剂即可解决馒头干扁缩水等问题。
馒头作为中国人的主食,长期以来一直以家庭制作为主,馒头改良剂作用,随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,家庭制作在不断减少,馒头改良剂,特别是城市家庭,90%以上的家庭都在市场上购买馒头,馒头改良剂多少钱,馒头现在作为一个商品,市场化成了必然的趋势;同时,人们对馒头的食用要求也越来越高,除了安全、营养、健康,馒头改良剂厂家,又要讲究外观、口感,家庭和小作坊式的生产已经满足不了人们的要求,在馒头设备发展迅速的今天,馒头的建立实施,使馒头作为一个传统食品有了规范的标准,为工业化生产馒头奠定了基础,馒头工业化生产势不可挡。
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