工艺流程(酵母发酵法):原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品
基本配方(以50千克面为例):中筋面粉50千克 酵母:0.5千克 五丰馒头改良剂:0.15千克 水:22-25千克
制作工艺技术要点
1. 和面所有原料混匀,用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,鞍山五丰馒头改良剂,有弹性,要求面团光滑。
2. 揉制 发酵完毕,用压面机对面团压制,五丰馒头改良剂多少钱,要求无气泡,面团感观好。
3. 成型 用馒头机对面团定量和分割,五丰馒头改良剂作用,搓圆。完后再用手稍加搓圆,至馒头剂子表面光滑,无气泡。
4. 醒发 温度40°,相对湿度80%左右,醒发时间20分钟左右(看醒发的程度)
5. 气蒸 先中气再大气,时间25---30分钟。
6. 冷却 气阀关后,五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。
五丰馒头改良剂兑多少面粉
五丰馒头改良剂的比例一般是千分之一到千分之三,五丰馒头改良剂报价,也就是一公斤(1000克)面粉里面加1-3克五丰馒头改良剂。其实改良剂并没有我们想象的那么神秘,它无外乎就是在我们原有的配方和工艺上添加了些辅助的东西,帮助我们做出更好的包子馒头。大家要记住五丰馒头改良剂只不过是锦上添花,只有掌握好了合适的配方和扎实的技艺,也是能做出色香味俱全的馒头的。所以还是希望大家,遇到问题时还是首先要从工艺配方上找原因,只有这样大家才能在不断的发现问题和解决问题的过程中真正进步。
五丰馒头改良剂的特点:
①、适应性强:对于不同质量的面粉、不同的操作工艺、不同的发酵面点品种适应能力强,均有明显的改良效果。
②、改善面团操作性能:增加面团吸水率,提高馒头产量;提高面团的耐机械搅拌能力;面团面筋成熟快,减少搅拌时间和压面次数;缩短馒头发酵时间;面团光滑细腻,不粘辊;提高酵母发酵耐受力和后劲,避免面团发酵过度坍塌;
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