馒头制作工艺
配料：水46g、面粉（中筋粉、普通面粉）100g、酵母0.8-1g、馒头改良剂0.3g 强筋大师0.3g
1、将称取好的酵母（天气冷多放，天气热少放）溶于温水（30°C左右）。
2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉中，搅拌均匀，倒入酵母水。
3、搅拌均匀成絮状揉面至三光（手光、盆光、面光）后，馒头改良剂厂家，搓成长条，分成等份大小的面剂子将面剂制成圆形馒头面坯。
4、盖上保鲜膜醒发一小时左右（25-30°C室温，根据天气温度醒发时间不等）。
5、锅里加入冷水烧开，将醒发好的馒头面坯放入锅中，沸水蒸约20分钟后关火，等五分钟后掀开盖即可。
备注：a：若用五丰泡打粉或亿发粉蒸制馒头可以和到面粉里，芜湖馒头改良剂，也可以当面醭使用。
b：水和面粉的比例为46%左右（加水量根据温度和面粉的干湿度决定），泡打粉和亿发粉具有一定的吸水性，应该多放2%的水。
馒头改良剂是一种食品添加剂，主要作用是改善馒头的品质，馒头改良剂含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用应用于馒头制作中。成分和作用：1、多酶体系 α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化。
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牛奶馒头
食材：中筋面粉300g 馒头改良剂1-3g 无铝双效泡打粉3g 砂糖25g 牛奶80g 温水80g 酵母 3g
制作步骤：
1、将除酵母外的所有干粉材料倒在碗里：中筋面粉、馒头改良剂、无铝双效泡打粉和砂糖，用手先把它们揉抓均匀。
2、倒入牛奶，另拿一个小碗，倒入温水，加入耐高糖的酵母，搅拌至酵母化开即可。
3、将酵母水倒入面粉里，馒头改良剂报价，搅拌揉捏至面团光滑状态。
4、盖上保鲜膜，把面团放入蒸锅里，醒发20分钟左右。发好的面团状态：用手指在中间戳一个孔，不会塌陷也不会回缩。
5、取出面团揉搓排气，搓成宽约6cm的长条。可以适当撒上一些干面粉防粘。
6、用刀把长条切成小段，每一段5cm左右。面团有一定弹性。
7、蒸锅中加水，烧至温热，铺上蒸笼纸，放入切好的小剂子，盖上锅盖，在温暖的环境下发酵20分钟。
8、面团醒发后，拿起来，等锅中水烧开再放入馒头，大火蒸15分钟。关火后不要马上开盖，焖2分钟，等馒头定型后即可开吃啦。
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