包子馒头出锅时收缩变硬怎么办?
闻着馒头的香气,口水已经出来了。但在出锅瞬间个别馒头突然变小,甚至皱缩成一个瓷实的“面疙瘩”。这就像一只看不见的手把馒头捏小了一样,民间俗称“鬼捏馍”。这时候的心里是十分崩溃的。你遇到过这种情况吗?这到底是怎么回事?馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素。
1.面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,秋叶丹馒头改良剂作用,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。
4.加水量过大,加水量过多会加速酶对蛋白质的分解,减弱面团的弹性和延伸性,从而使面团发粘,秋叶丹馒头改良剂对身体有害吗,给操作带来困难,发酵过快易酸败,成品形态不端正,秋叶丹馒头改良剂生产厂家,更甚者出现皱缩等成为次劣品。
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馒头,是中国汉族传统的面食之一,是一种面粉发酵蒸成的食品,外形圆而隆起,当它遇到了馒头改良剂后,内在变得更加细腻均匀和柔和啦.秋叶丹馒头改良剂是一种可以改善内部组织结构,缩短发酵时间,使点心更加细腻均匀的食品添加剂。
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