五丰馒头改良剂使用范围:各种馒头等发酵面制品
五丰馒头改良剂参考使用量:建议本品在面粉中的使用量为1.0-2.0g/kg。
五丰馒头改良剂使用方法:按使用量要求将本品均匀添加到面粉中,然后制作各种发酵面制品。
五丰馒头改良剂使用效果:1.增大包子体积,使个头更加挺立饱满;2.提高包子外观的白度和光亮度;3.可以使包子口感松软富有弹性;4.降低包子生产中的裂口、粘底等现象;5.能够延长包子的保鲜期,复蒸效果好。
馒头制作工艺
配料:水46g、面粉(中筋粉、普通面粉)100g、酵母0.8-1g、五丰馒头改良剂0.3g 强筋大师0.3g
1、将称取好的酵母(天气冷多放,天气热少放)溶于温水(30°C左右)。
2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉中,南京五丰馒头改良剂,搅拌均匀,倒入酵母水。
3、搅拌均匀成絮状揉面至三光(手光、盆光、面光)后,搓成长条,五丰馒头改良剂多少钱,分成等份大小的面剂子将面剂制成圆形馒头面坯。
4、盖上保鲜膜醒发一小时左右(25-30°C室温,五丰馒头改良剂批发,根据天气温度醒发时间不等)。
5、锅里加入冷水烧开,将醒发好的馒头面坯放入锅中,沸水蒸约20分钟后关火,等五分钟后掀开盖即可。
备注:a:若用五丰泡打粉或亿发粉蒸制馒头可以和到面粉里,也可以当面醭使用。
b:水和面粉的比例为46%左右(加水量根据温度和面粉的干湿度决定),泡打粉和亿发粉具有一定的吸水性,应该多放2%的水。
谈谈馒头制作少不了的功臣
以馒头为代表的发酵蒸制面食是我国人民每天的主食,在膳食结构中占有极其重要的地位。据统计,我国小麦粉总量的70%左右用于馒头生产加工。近些年来,亚洲地区逐渐追求回归本土饮食,馒头类传统发酵蒸制面食已成为消费者欢迎的速食产品。
五丰馒头改良剂不是用来发面的,它作为一种食品添加剂,一般与酵母配合使用于馒头制作中。成分主要包括木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶,维生素C等。
五丰馒头改良剂作用如下:
1、改善馒头组织结构:使馒头内部结构层次好,气孔均匀,细腻而有光泽;馒头不易老化掉渣,有咬劲。
2、增大馒头体积:增强面团筋力,馒头蒸后不收缩;促进馒头在蒸笼内的急胀性,增大馒头体积。
3、增加馒头白度:对馒头有明显增白作用,使馒头表面色泽洁白光滑,外形美观。
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