面包改良剂的作用与效果
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积。
4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感,使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期。
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香葱肉松面包卷
食材用料
鸡蛋 1个 芝麻 少许(装饰表面) 牛奶 240克 肉松 适量 葱沫 适量(装饰表面) 高筋粉 500克 秋叶丹面包改良剂适量(面粉重量的0.3-0.5%)全蛋液 少许(装饰表面) 黄油 30克 盐 2克 白糖 50克 拉酱 适量
1.按顺序放入牛奶,鸡蛋,盐,白糖,高筋粉,秋叶丹面包改良剂,用面包机揉面功能揉至一刻钟放入黄油,秋叶丹面包改良剂作用,继续揉至出膜,总共揉45分钟!
2.然后放置温暖处发酵,在面包机里发酵也可以,发酵至2.5倍大。
3.拿出排气揉均盖保鲜膜松弛十五分钟,把团分一半,擀成长方形薄片。
4.烤盘铺上油纸把面片放入烤盘,在温暖处进行二次发酵,发酵至2.5倍大。
5.二次发酵四十分钟,表面刷鸡蛋液,撒上葱花与芝麻,烤箱提前170度预热,秋叶丹面包改良剂报价,170度烤12分钟,晾至温热翻过来抹上沙拉酱,撒上肉松!借着油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏半小时定型!
6.定型之后切成所需小段,两头抹上沙拉酱,再沾上肉松!
为什么面包割纹爆不开?
在后一次发酵完毕后,为了让面包表面更加美观,我们会在表面做点小点缀——用割刀割出漂亮的花纹。在烘烤时,面团会产生烘焙弹性面团的面皮会向上推挤,把割纹撑开。相反,若烘焙膨胀度不足,产生不了烘焙弹性,割纹自然无法撑开。
一些解决的建议
1)面团延展性要做好,搅拌的时候面团必须出膜(要不要手套膜需要看面包的类型,不是说全部的出膜都指需要出手套膜)延展性做好了,割纹自然能爆开。
2)若需要打蒸汽的面包,切忌不能打太久,蒸汽太多了,面包改良剂,割纹表面会附着大量水滴,割开的口相互粘着,自然撑不开。
割纹在烘烤后得不到想要的纹路?
1)首先,出现这种情况的原因亦与发酵有关,还有一个方面可能是某个割口过浅了。发酵不足,面团内部压力难以释放,当割下纹路后,在烘烤加热之时,压力瞬间会在内部释放。若口子过浅,压力释放力度过猛,则会把口子冲成不规则形状。
2)还有一个原因是,面团滚圆的时候太用力了,面团紧绷,唐山秋叶丹面包改良剂,也会影响到后纹路的生成。
一些解决的建议
1) 割口深浅需要掌握好,发酵不足,口可以割深一些,发酵充足的话,口亦可以稍微浅一些。
2) 后为大家提供一个割纹的独门小技巧,可以挤一些黄油在面包的割纹上,面包的割纹会裂得更均匀,更好看,不过也需要在割口深浅一致的状态下。
品尝、食用面包,考究的是面包的视觉、味觉和嗅觉、而制作面包考验的是面包所用的食材。不同的面粉和配料比例可以制作出不同口味以及品种的面包。秋叶丹面包改良剂适宜在制作各种不同品种的面包粉里适量添加,可同时改善不同的应用需求。秋叶丹面包改良剂可以为制作面包锦上添花。
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