馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,五丰馒头改良剂批发,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱。
原因:发酵不足
因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀但内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。
解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量,五丰馒头改良剂作用,添加五丰馒头改良剂即可解决馒头干扁缩水等问题。
五丰馒头改良剂介绍:本适用于面包、点心、馒头和包子等各种发酵食品,能使馒头、包子和面包表面更光滑,内部结构更细腻,使体积更大并有利于营养吸收。
五丰馒头改良剂使用方法:按照面粉用量的0.5%添加,使用时先于面粉、酵母及其他物料混匀,然后加水和面发酵。
五丰馒头改良剂使用范围:适用于包子、馒头、花卷等中式面点的制做。
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研究发现,馒头面团的制作跟馒头的细度有很大关系。馒头需有较为饱满的外观设计,必须面团面筋充足拓展,让面筋有较好的裹起来气体的能力,因而压面或手工揉面时应恰当。压面时使得面团光洁,但是不能过多,由于压面过多会破坏面筋的裹气能力。手工揉面的时候要注意不断多揉,使面团面筋充足拓展,从而使面团能裹起来汽体。此外,发醇水平的掌握也非常重要。发酵时间不足时酵母菌产气量不足,馒头不蓬松剂,外表不明亮;发醇时间太长,面团里边的气体破坏面筋外溢,使馒头的容积和外表都很差,因此在揉面时加上适量馒头面包改良剂,可改善馒头外皮的光泽度,降低皮皱和回缩状况,使馒头内部结构组织架构更为细致均衡。
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