下面为大家介绍一下五丰馒头改良剂的功能:
1, 五丰馒头改良剂是专为生产馒头设计的复合生物型改良剂,该产品运用生物酶的酰基转移原理,能显著地提升馒头的品质。
2, 改善馒头表皮光亮度。
3, 增大馒头体积。
4,改善内部组织结构和口感,五丰馒头改良剂,均匀、细腻,富有弹性。
5,五丰馒头改良剂多少钱,防止馒头老化回生,馒头的复蒸性好。
6,提高馒头的耐发酵性及可操作性。
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馒头改良剂适用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作,具有显著增大、增白作用。馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用,同时又为酵母的发酵提供营养源,对人体没有副作用。
馒头改良剂成分:玉米淀粉、大豆膳食纤维、全脂大豆粉、抗坏血酸、a-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶
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馒头制作工艺
配料:水46g、面粉(中筋粉、普通面粉)100g、酵母0.8-1g、五丰馒头改良剂0.3g 强筋大师0.3g
1、将称取好的酵母(天气冷多放,天气热少放)溶于温水(30°C左右)。
2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉中,搅拌均匀,倒入酵母水。
3、搅拌均匀成絮状揉面至三光(手光、盆光、面光)后,搓成长条,分成等份大小的面剂子将面剂制成圆形馒头面坯。
4、盖上保鲜膜醒发一小时左右(25-30°C室温,根据天气温度醒发时间不等)。
5、锅里加入冷水烧开,将醒发好的馒头面坯放入锅中,沸水蒸约20分钟后关火,等五分钟后掀开盖即可。
备注:a:若用五丰泡打粉或亿发粉蒸制馒头可以和到面粉里,也可以当面醭使用。
b:水和面粉的比例为46%左右(加水量根据温度和面粉的干湿度决定),泡打粉和亿发粉具有一定的吸水性,应该多放2%的水。
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