秋叶丹面包改良剂特点：
1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；3． 能使面筋得到充分扩展，面包改良剂价格，更有利于机械化生产面包；4． 用量低，配方高度浓缩。
秋叶丹面包改良剂适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
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面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。总的来说，面包改良剂是用于面包制作，可促进面包柔软、增加面包烘烤弹性，复合面包改良剂，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级原料精制而成，保证安全;但是市面上存在众多低价、杂牌改良剂，对消费者健康埋下了隐患。面包改良剂若按照国家规定的标准添加，是不会对人体造成太大影响的。但是现在有些小规模的制作车间，因为卫生情况、包装保存技术不达标，为了延长保存期、节约成本，会添加防腐剂或者不合格的改良剂。对人体都有很大的影响。
为何选用面包改良剂：
作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：
先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，面包改良剂健康吗，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。
这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包面点师的选择。
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