秋叶丹面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。常用的氧化剂有酸钾、碘酸钾、Vc、、偶酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。
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如何防止面包老化，延长保质期
面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味及松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。
防止面包老化的方法有：
1 调整面包保存温度，热及冷冻均可防止产品老化，让面包在40－60℃，可使面包保持较好柔软作用，同时将面包保存在－20℃以下温度，可以防止老化，但降温及解冻速度不能缓慢。
2良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，一般包装时温度为37－40℃，同时冷却不能太快，以免表面龟裂。
3 选择高筋粉制作面包，由于蛋白质含量高，比例上淀粉含量少，面包体积大，所以面包硬化较慢。
4 添加面包改良剂，面包改良剂的主要作用是有效的提高面团在生产过程中的稳定性，显著增大面包的体积，改善内部组织结构，保持面包长时间的柔软性，延缓淀粉老化回生，延长面包的货架期。
如何正确使用面包改良剂
面包改良剂实际上是一种由多种成分构成的复合型添加剂。
面包厂家在选用面包改良剂时，面包改良剂什么牌子好，不能一概而论，拿过来就用。否则，将适得其反，不但达不到使用面包改良剂的目的，还会起到负作用。应如何选项用面包改良剂呢？
一、首先要详细阅读每一种面包改良剂的使用说明书
选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法。要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分是什么，其主要用途是什么，是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到知己知彼，心中有数。添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，面包改良剂价格，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其它配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时有时要先用热水，如果把面包改良剂先加到热水中，因为酶主要是蛋白质，酶制剂就会遇热变性而失去作用。一般情况下，市售的每一种面包改良剂的组成成分各不相同，面包改良剂 用量，其主要作用也各不相同。
二、根据面粉的质量选用面包改良剂
面粉是重要的面制品原料，聊城面包改良剂，其品质特性直接影响到面制品质量。为了确保产品质量，面粉在使用前建议要用粉质仪、拉伸仪、面筋仪、糊化粘度仪、颜色测定仪等仪器进行品质分析，根据品质分析结果再决定使用何种面包改良剂，如筋性大小、淀粉酶活性、颜色白度等。
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