一般使用秋叶丹面包改良剂在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，因此可以使面糊能够强烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。
秋叶丹面包改良剂对于蛋糕制程及成品品质改善的方面为：1、缩短面糊的打发时间。2、蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。3、体积的表现性的强化。4、组织的细腻及均匀性改善。5、蛋糕质地柔软性。6、延缓蛋糕的老化。
面包变硬是为什么？
1、面包变硬主要是因为老化，而其直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。
有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加秋叶丹面包改良剂、添加剂，秋叶丹面包改良剂，能更好改善面包的组织，延长保质期。而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。
2、如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：
从材料上下手
?使用吸水量比较高的高筋面粉进行制作；
?使用品质好的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；
?添加适量的面包改良剂
从保存方法上下手
?密封保存，隔绝与空气接触，可大大减少水分的流失；
?放冰箱冷冻，秋叶丹面包改良剂生产厂家，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；
?回炉加热，冷冻后，秋叶丹面包改良剂作用，待面包恢复常温后，再次回炉改造，记得要在表面喷点水。
制作面包到底需不需要放"改良剂"?
对于秋叶丹面包改良剂，很多人对它有不同的看法。有师傅很少用改良剂，有的直接不放改良剂。那么，改良剂对面包制作有什么影响呢？
首先，我们来理解一下，改良就是改良面包组织，使其达到某适合的目的。它的存在有它一定的道理。
1、能有效改善面团在生产过程的稳定性，如，改善面团的耐搅拌性和提高面团在发酵过程中的稳定性能。
2、提高面团的加热膨胀性，主要表面在成品的体积上，以改善成品内部组织的均衡性。
3、保持成品较长时间的性能，即延缓淀粉老化回生作用等。
4、改善面包的口感，筋道
5、提升入炉急胀性，使造型立体饱满。
6、加深面包的表皮颜色（如，加了后金黄）
在烘焙原料中，秋叶丹面包改良剂也属辅料的一部分。虽然面包的主料中没有它，但在实际生产中，我们身边的每一个面包师都在使用它。
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