秋叶丹面包改良剂的作用及使用
秋叶丹面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说,是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。
秋叶丹面包改良剂作用及使用而在未添加面包改良剂之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是:面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长;其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂作用及使用就在此,必须添加面包改良剂对之进行改良。
使用秋叶丹面包改良剂要注意的问题:
首先要详细阅读每种秋叶丹面包改良剂的使用说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。面包改良剂作用及使用做到心中有数,秋叶丹面包改良剂生产厂家,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起副作用。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。
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手撕面包怎么做越吃越香有嚼劲?
【“香软手撕面包”——豆沙口味家常版本】——特点:香软回甜、奶香拉丝、营养百搭、做法单、一看就会。
【主料】:高筋面粉300克、红豆沙100克
【配料】:牛奶150毫升、黄油20克、鸡蛋1个、酵母2克 五丰比优特面包改良剂1.2克
【调料】:2克、白糖少量(10-20克均可,看个人喜好,也可以不加)
【工具】:能和面的面包机1台(没有的话也可以直接手揉)、擀面杖1个
①:有面包机的可以将高筋面粉和秋叶丹面包改良剂混合均匀,并与牛奶120毫升、鸡蛋1个、酵母2克、盐2克、白糖15克全部加入面包桶内,启动和面程序,和好以后再加入黄油再次启动和面功能,商洛秋叶丹面包改良剂,等第二次和面和好至面团可以单手完全拉伸不裂开状态。——(注意,如果没有面包机的可以同样分2次加料并把面团和成一样可以拉伸不断裂状态即可)。
②盖上盖静置发面30分钟左右至2倍大小。
③:面团发好后,将其取出用手揉一次进行排气,排出气体后再次揉至表面光滑,用擀面杖将面团擀开成方形大面饼。——(注意,发好的面团一定要再揉一次排气,排完气后还要再次揉至光滑才能擀平加料)。
④:将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上,然后将面饼往中间对折,再从另一端往中间对折,对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形小编,并重复上面的加红豆沙并折叠步骤2次。
⑤:再次叠成长方形面团后,将其两端往中间绕个半弯并捏在一起。
⑥:取烤箱烤盘或面包烤盒,将面团均匀地挨着放入,然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小。
⑦:后将二次发酵好的面团放入烤箱底层,开上下火170度,烤25分钟。
⑧:取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液,然后继续烤10分钟即可出锅食用。
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