秋叶丹面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说,秋叶丹面包改良剂,是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。
秋叶丹面包改良剂作用及使用做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起副作用。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。秋叶丹面包改良剂中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
为什么出炉后的面包体积小?
①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量,秋叶丹面包改良剂生产厂家,糖量,油脂,牛奶太多,秋叶丹面包改良剂功效,秋叶丹面包改良剂添加太多或太少,使用了软水,硬水,碱性水,硫磺水,含有亚摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。
食材用料:鸡蛋 1个 食物牛奶125克 食物盐 2克 白砂糖 30克 高筋面粉 250克 酵母 3克 黄油 20克 全蛋液(刷表面 少许) 芝麻 少许秋叶丹面包改良剂1克
1.将除黄油外的所有材料依次加入面包机(要先放液体,再放面粉,秋叶丹面包改良剂作用,后将面粉开一小窝放入酵母)
2.启动面包机和面功能键2次(共30分钟)
3.加入切小丁的黄油,继续和面功能键1次
4.和面完成后,让面包静静地待在面包机中常温发酵到2倍大,用手指沾少许干面粉戳入面团中,不回缩即发酵成功。也可启动面包机的发酵功能,这样发酵起来会更快。
5.取出面团并排出空气,分成12等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
6.再次滚圆后放入烤盘,并放入烤箱进行二发,同时在烤盘下放入一碗热水增加温度和湿度,以便更好更快的发酵。发酵到两倍大
7.烤箱165O℃预热5分钟,同时将二发好的面团轻轻的刷上一层全蛋液,并撒上适量芝麻。
8.放入预热好烤箱中层,165℃烤20分钟左右,表面金黄色即可出炉。每个烤箱都有自己的脾气,依自家烤箱脾气定温度。
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