为什么面包表皮起泡?原因:
1.面团水分过多;
2.搅拌过度;
3.发酵箱湿度控制不好，后醒发时有水滴落和发酵过度;
4.炉温太高。
解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大，秋叶丹面包改良剂作用，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉建议要过筛，这样也可增加吸水量;
2.搅拌时要掌握好时间，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;
3.醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致;
4.面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
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秋叶丹面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说，是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。
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自制面包可以用秋叶丹面包改良剂吗？
随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。口感较好的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。
秋叶丹面包改良剂注意事项：
1、要先阅读使用说明
选用秋叶丹面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用秋叶丹面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。
2、适量使用，方法要恰当
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